Carne Cruda all'albese
Secondo di Carne a base di Vitello
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Piemonte
Alba
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 6 persone
500 gr Coscia di Vitello
6 Spicchi Aglio
2 Limoni (succo)
Olio d'oliva
Sale
Pepe Macinato Al Momento
1 Tartufo Bianco d'alba
Preparazione:
Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere.
Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio.
Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il pił vicino possibile a quello del consumo della carne.
Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e quindi l'olio d'oliva: amalgamate bene in modo che l'olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nč troppo unta nč asciutta.
Calcolate circa dieci cucchiai d'olio.
Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d'aglio.
La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perché dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest'ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia.
Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d'Alba ottenute al momento con l'affettatartufi.
Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
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