Carpa agli Odori in Gelatina
Secondo di Pesce a base di Carpa
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Filetto di Carpa
1/2 Limone
70 gr Carote
40 gr Radici di Prezzemolo
40 gr Sedano Rapa
1 Foglia Alloro
Sale
1 Cucchiaino Pepe in Grani
40 cl Acqua
10 cl Vino Bianco
1 Presa Timo
5 cl Aceto di Vino Al 5%
6 Foglie Gelatina
Preparazione:
Tagliate i filetti di carpa in 5 pezzi di grandezza uguale e impregnateli con il succo di limone.
Mettete gli odori in dei sacchetti e legateli.
Pelate le radici, tagliatele in striscioline sottili e cuocetele con acqua, vino, aceto, sale e i sacchetti degli odori.
Versate la metÓ del fondo di verdure sui pezzi di carpa, portate lentamente a cottura e togliete la pentola dal fuoco.
Aggiungete alle radici le foglie di gelatina ammorbidite, mescolate, spargete il tutto sui filetti di carpa e lasciate raffreddare.
Quando la gelatina Ŕ pronta, fate le porzioni e servitele con un'insalata e uno yogurth alle erbette oppure una maionese alle erbette.
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