Coda di Rospo al Finocchio
Secondo di Pesce a base di Coda di Rospo (rana Pescatrice)
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Ingredienti per 4 persone
750 gr Coda di Rospo (rana Pescatrice)
1 Finocchio
8 Olive Farcite
1 Cespo Insalata Lattuga
1 Vasetto Yogurth
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Dragoncello
1 Limone
30 cl Vino Bianco
10 gr Pepe
1 Cipolla
1 Foglia Alloro
Sale
Preparazione:
Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 1 ora necessaria alla marinata.
Pelate la cipolla, tagliatela a fettine; mettetela in una casseruola, aggiungete i grani di pepe, l'alloro, sale, il vino bianco e la stessa quantitÓ di acqua.
Portate lentamente a ebollizione, fate sobbollire per quindici minuti.
Lasciate raffreddare.
Nel frattempo mondate il finocchio, lavatelo, tenete da parte le foglioline, tagliate il bulbo a fettine sottili.
Versate lo yogurth in una terrina, salatelo e pepatelo.
Spremete l'aglio sopra la terrina; tritate le foglioline verdi del finocchio e aggiungetele con le altre erbe.
Spremete il limone, unite il succo e anche la senape.
Mescolate bene.
Mettete le fettine di finocchio nella terrina, mescolate, coprite e lasciate macerare nel frigorifero.
Risciacquate la coda di rospo, immergetela nella casseruola, portate lentamente a ebollizione.
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per venti minuti.
Sgocciolate il pesce, eliminate la lisca, tagliatelo a pezzi, lasciatelo raffreddare.
Aggiungete il pesce freddo nella terrina e rimettetela nel frigorifero per trenta minuti.
Sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela, tagliatela a listarelle, rivestite un piatto di servizio.
Versate in centro il contenuto della terrina, decorate con le olive e servite.
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