Coda di Rospo al Marsala
Secondo di Pesce a base di Coda di Rospo (rana Pescatrice)
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Ingredienti per 4 persone
1 Coda di Rospo (rana Pescatrice) di 1500 G
1/2 Tazza Prosciutto Cotto a Dadini
1 Foglia Alloro
1 Uovo
Farina
1 Bicchiere Vino Marsala
1 Cucchiaio Aceto di Vino
Besciamella
Burro
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite la coda di rospo e lessatela in acqua portata a bollore con aceto, alloro, sale e pepe.
Scolatele, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette.
Preparate la besciamella e amalgamatela ai dadini di prosciutto cotto e al tuorlo d╣uovo fatto prima rassodare e sbriciolato.
Infarinate le fette di coda di rospo e rosolatele nel burro bagnandole con il marsala.
Non appena il vino sarÓ evaporato disponete il pesce su un piatto di portata caldo e conditelo con la salsa.
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