Coda di Rospo alla Siciliana
Secondo di Pesce a base di Coda di Rospo (rana Pescatrice)
Popolarità nei Secondi di Pesce: (1971 Click)
Origine: Sicilia
Ingredienti per 4 persone
1 Coda di Rospo (rana Pescatrice) di 1 kg Senza Testa
2 Pomodori Peretti Maturi
200 gr Salsa di Pomodoro
1 Spicchio Aglio
Origano
Basilico
Olive Nere
Capperi Sotto Sale
Acciughe Sotto Sale
Prezzemolo
Olio d'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente.
Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco più di un dito.
In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca.
Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti.
Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato.
* Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo.
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