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Coda di Rospo alla Siciliana |
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| Secondo di Pesce a base di Coda di Rospo (rana Pescatrice) Popolarità nei Secondi di Pesce:
 (1962 Click) |
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Origine: Sicilia |
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Ingredienti per 4 persone
1 Coda di Rospo (rana Pescatrice) di 1 kg Senza Testa 2 Pomodori Peretti Maturi 200 gr Salsa di Pomodoro 1 Spicchio Aglio Origano Basilico Olive Nere Capperi Sotto Sale Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Olio d'oliva Extra-vergine |
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 Preparazione: Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente.Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco più di un dito. In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca. Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti. Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato. * Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo. |
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