Coda di Rospo al Sauvignon su Salsa al Porro
Secondo di Pesce a base di Coda di Rospo (rana Pescatrice)
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Ingredienti per 4 persone
8 Medaglioni di Coda di Rospo (rana Pescatrice) di 80 G
Fumetto di Pesce (o Brodo di Verdure)
6 Steli Porro
4 Bicchieri Vino Sauvignon
Sale
Pepe di Mulinello
Burro
200 gr Punte d'asparagi Verdi Teneri
20 Bacche Ginepro
Preparazione:
Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.
per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua.
Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.
Scaldate il purč di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.
Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.
Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.
Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
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