Coda di Rospo con Cavolfiore e Cipolle
Secondo di Pesce a base di Coda di Rospo (rana Pescatrice)
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (1065 Click)
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Coda di Rospo (rana Pescatrice)
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
100 gr Burro
3 Cucchiai Panna
1/2 Limone
1 Cavolfiore
1 Mazzo Cipollotti
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi.
Dividete il cavolfiore a cimette, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e lasciatele raffreddare sotto l'acqua corrente.
Sciogliete 50 g di burro in un tegame e fatevi appassire la testa tritata dei cipollotti.
Aggiungete le cimette di cavolfiore, il succo di mezzo limone e i gambi verdi dei cipollotti a pezzetti.
Cuocete 10 minuti a fuoco basso.
In un altro tegame lasciate sciogliere il restante burro e rosolatevi i medaglioni di pesce 3 minuti per parte.
Bagnateli con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a calore moderato per circa un quarto d'ora.
Aggiungete panna, sale, pepe, mescolate, fate scaldare e poi addensare per alcuni minuti.
Disponete il pesce in un piatto da portata, contornatelo con i cavolfiori e le cipolle, nappatelo con il sugo di cottura e poi cospargetelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.
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