Coniglio all'arneis
Secondo di Carne a base di Coniglio
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Ingredienti per 4 persone
Schiena di Coniglio Grande
Alcuni Rametti Rosmarino Fresco
Pancetta
Sale
Pepe di Mulinello
1 Bicchiere Whisky
Olio d'oliva
Burro
2 Spicchi Aglio
2 Bottiglie Vino Arneis
Preparazione:
Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l'osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino.
Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta.
Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro.
Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis.
Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un'ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.Cuocete insieme anche gli spicchi d'aglio e le interiora del coniglio.
Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe.
Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco.
Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell'ultimo terzo di cottura.
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