Coniglio alla Cacciatora (5)
Secondo di Carne a base di Coniglio
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Preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone
1 Coniglio
200 gr Funghi Freschi
50 gr Lardo
50 gr Burro
50 gr Prosciutto Crudo
4 Fette Pancetta
2 Cipolle
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Scalogno
1 Foglia Alloro
1 Spicchio Aglio
Alcune Bacche Ginepro
1 Manciata Prezzemolo
1 Pizzico Timo
2 Bicchierini Cognac
Vino Rosso
Olio d'oliva
Sale
Pepe in Grani
Preparazione:
Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera.
Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo.
Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo).
Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato.
Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco.
A parte far soffriggere la pancetta con metÓ del burro.
Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.
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