Coniglio alla Ischitana
Secondo di Carne a base di Coniglio
Popolarità nei Secondi di Carne: (1296 Click)
Origine: Campania
Ischia
Ingredienti per 6 persone
1 Coniglio di 1500 gr con il Suo Fegato
8 Cucchiai Olio d'oliva
Alcuni Spicchi Aglio
500 gr Pomodori Pelati
1 Bicchiere Vino Bianco
Basilico Tritato
Sale
Preparazione:
Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d'aglio.
Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte.
Nella stessa padella, imbiondite nell'olio un paio di spicchi d'aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta.
Unite quindi i pomodori spezzettati salate, pepate, coprite e cuocete un'oretta a fuoco medio.
Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta.
Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico.
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