Coniglio di Ginota
Secondo di Carne a base di Coniglio
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Piemonte
Alba
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 80 minuti
Ingredienti per 4 persone
1 Coniglio Pronto per la Cottura
1 Uovo
1 Scodella Pangrattato
50 cl Brodo
1 Cipolla
3 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Bicchiere Aceto di Vino
Olio d'oliva
Burro
Sale
Preparazione:
Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele.
Ponetele in una terrina e ricopritele d'acqua fresca: versatevi il bicchiere d'aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata grossolanamente.
Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete cosģ l'odore di selvatico.
Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente.
Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (diančt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz'ora circa fino a scomparsa del brodo.
Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido.
Vino consigliato: Barolo ancora giovane.
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