Coniglio Ripieno (3)
Secondo di Carne a base di Coniglio
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Ingredienti per 6 persone
1 Coniglio
200 gr Salsiccia
100 gr Prosciutto Cotto
60 gr Burro
1 Uovo
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
1 Carota
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Timo
Poca Mollica di Pane
1 Cucchiaio Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Chiedete al macellaio di praticare un taglio verticale lungo il ventre del coniglio.
Tritate il prosciutto, unitelo alla salsiccia sminuzzata.
Tritate il fegato del coniglio e la cipolla, rosolate entrambi in un tegame con metà burro e un cucchiaio d'olio.
Ritirate dal fuoco e unitevi poca mollica bagnata e strizzata.
Raccogliete i due composti in una ciotola, aggiungete un po' di prezzemolo e timo tritati, l'uovo, salate, pepate e farcitevi il coniglio.
Cucitelo.
Adagiatelo in una teglia, spennellatelo con l'olio, distribuite il burro, l'aglio e la carota a pezzetti.
Passate in forno caldo a 200 gradi.
Quando il coniglio è dorato bagnatelo con il vino.
Coprite e cuocete per un'ora e mezzo Vini di accompagnamento: Freisa VdT Del Piemonte, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Amerini Rosso “Superiore” DOC.
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