Coniglio Stufato con Peperoni
Secondo di Carne a base di Coniglio
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Peperoni di Colori Diversi
2 Peperoncini Piccanti
1 Coniglio di 1200 gr Pronto per la Cottura
Sale
Pepe Bianco
1/2 Tazza Farina
30 gr Burro
80 gr Brunoise di Cipolla
1 Spicchio Aglio Tritato
1 Rametto Timo
1 Rametto Rosmarino
1 Foglia Alloro
12 cl Brodo di Vitello o di Pollo
12 cl Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Preparazione:
Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliate a listarelle i primi e a dadini i secondi.
Preparate il coniglio per la cottura: tagliatelo in otto pezzi di dimensioni uniformi, cospargete questi con sale e pepe e poi passateli nella farina, scuotendoli leggermente per eliminare quella in eccesso.
Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio a fuoco vivo, dopodichŔ toglieteli dal recipiente.
Fate rosolare nello stesso condimento la cipolla, l'aglio e i peperoni, a fuoco dolce per 4-5 minuti, quindi unite il peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti.
Rimettete il coniglio nella casseruola, cospargetelo con le erbe e bagnatelo con il brodo.
Fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo, versate il vino e fate cuocere a recipiente coperto per 30-40 minuti.
Infine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servitela insieme a pasta o riso in bianco.
Vino: Fontanacalda rosso (rosso della Valle d'Aosta).
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