Cosciotto di Capretto alla Piemontese
Secondo di Carne a base di Capretto
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Origine: Piemonte
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Cosciotto di Capretto
100 gr Pancetta
50 cl Vino Bianco Secco
3 Cucchiai Passato di Pomodoro
1 Cipolla
1 Aglio
1 Sedano
1 Carota
Rosmarino
3 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto.
Salate e pepate.
Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino.
Fate insaporire alcuni minuti.
Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua.
Cuocete per un'ora.
Togliete le verdure dal tegame e frullatele.
Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato.
Servite.
Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo “Vecchio” DOC.
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