Cozze alla Spezzina
Secondo di Pesce a base di Cozze
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (1789 Click)
Origine: Liguria
La Spezia
Ingredienti per 4 persone
1 kg cozze
300 gr pomodori pelati
200 gr prosciutto crudo
100 gr formaggio parmigiano
2 panini raffermi
2 spicchi aglio
2 uova
1 ciuffo prezzemolo
Latte
Sale
Pepe
Olio d'oliva

Cozze alla Spezzina
Preparazione:
Strofinate le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco.
Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati e le uova.
Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d'olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all'altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio.
Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti.
Portate la pirofila direttamente in tavola.
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