Frittata di Cipolle e Zucchine
Contorno a base di Zucchine
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Zucchine Piccole Fresche
400 gr Cipolle Bianche
4 Uova
4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Basilico
Prezzemolo
Sale
Pepe
Preparazione:
Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele a velo.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine regolari.
Scaldate tre cucchiai d'olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso.
Quando saranno diventate trasparenti e prima che prendano colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando spesso.
Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti.
Sbattete le uova in una terrina, salatele e mescolatevi le zucchine tiepide e il prezzemolo e il basilico tritati.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e pareggiate.
Fate cuocere la frittata in maniera uniforme quindi voltatela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura.
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