Insalata di Verdure Sott'aceto
Contorno a base di Fagiolini
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Macerazione: 24 ore
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 90 minuti
Ingredienti per 16 persone
1 Cavolfiore Piccolo Sodo
2 Peperoni Verdi
2 Peperoni Rossi
500 gr Fagiolini
250 gr Grani di Mais in Scatola
2 Cipolline
250 gr Fagioli Secchi Rognoni di Galletti
100 gr Sale
per l'aceto alle Spezie:
100 cl Aceto di Sidro
1 Cucchiaio Semi di Senape
1 Cucchiaio Senape
2 Cucchiaini Curcuma
175 gr Zucchero Scuro
Preparazione:
Preparate tutte le verdure.
Fate una salamoia con il sale e un litro di acqua.
Fate macerare le verdure preparate e i grani di mais per ventiquattro ore.
Mettete i fagioli in una terrina di acqua fredda e lasciateli macerare per dodici ore.
Dopo dodici ore di macerazione sgocciolate i fagioli.
Metteteli in un recipiente con l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per un'ora e trenta.
Sgocciolateli e lasciateli raffreddare.
Dopo ventiquattro ore sgocciolate le verdure.
Sciacquatele a lungo nell'acqua fredda corrente e lasciatele sgocciolare di nuovo.
Versate l'aceto in un tegame.
Portate lentamente a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero.
Fate cuocere a fuoco lento per tre minuti.
Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo.
Mescolate i fagioli alle altre verdure.
Sistemateli nei vasi e ricopriteli di aceto caldo, filtrandolo.
Chiudete i vasi.
Etichettateli e sistemateli.
Potete utilizzare questa macedonia subito dopo la preparazione.
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