Involtini ai Due Sapori
Secondo di Carne a base di Maiale
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Fesa di Vitello
300 gr Lonza di Maiale
100 gr Pancetta
100 gr Prosciutto
50 gr Formaggio Groviera
Vino Bianco Secco
Salvia
Rosmarino
Semi di Finocchio
Burro
Margarina
1 Dado
Preparazione:
Battete bene le fettine di fesa e di lonza, senza romperle, ripulitele dagli eventuali nervetti o dal grasso.
Sulle fettine di fesa mettete una fettina di pancetta, una foglia di salvia e una strisciolina di groviera; sulle fettine di lonza mettete una fettina di prosciutto cotto, una foglia di salvia e due semi di finocchio.
Formate degli involtini che chiuderete con due stuzzicadenti o se preferite con un pezzo di spago da cucina.
In un largo tegame fate sciogliere il burro e la margarina con un rametto di rosmarino e uno di salvia.
Non appena il condimento sarà sciolto, aggiungete gli involtini, facendoli rosolare molto bene e rigirandoli per farli colorire da tutti i lati.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepate e lasciate cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti.
Durante la cottura, tenete la carne morbida con un dado e acqua calda.
Mettete il tegame sul fuoco, aggiungendo una tazza di caffè di acqua e lasciandolo scaldare molto dolcemente.
Fate addensare il sughetto di cottura e servite con un purè.
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