Melanzane all'ischitana
Contorno a base di Melanzane
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Origine: Campania
Ischia
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Melanzane
3 Spicchi Aglio
Basilico
Prezzemolo
70 gr Capperi
100 gr Pancetta
70 gr Prosciutto Cotto
70 gr Prosciutto Crudo
Preparazione:
Lavate ed asciugate accuratamente le melanzane.
Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie mettendovi un po' di sale.
Lasciate riposare per qualche ora, lavatele di nuovo ed asciugatele.
Preparate un composto con l'aglio tritato, il prezzemolo, i capperi, il basilico, la pancetta, il prosciutto cotto e crudo a dadini.
Con questa salsa riempite le cavitÓ delle melanzane.
Fate cuocere nel pomodoro a fuoco lento.
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