Melanzane alla Poverella
Contorno a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
1500 gr Melanzane con la Buccia
4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
2 Spicchi Aglio Tritato
Prezzemolo Tritato
Sale Fino
Sale Grosso
Preparazione:
Spuntate le melanzane, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a pezzettoni.
Cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per circa 30 minuti su un tagliere inclinato, e, subito dopo aver eliminato il liquido amarognolo, scaldate in una grossa padella l'olio e friggetele a fuoco vivace mescolandole spesso.
Toglietele dal fuoco dopo circa 10 minuti di cottura e, a parte, in un'altra padella, fate riscaldare circa 4 cucchiai d'olio insieme all'aglio e al prezzemolo tritati.
Per finire, aggiungete le melanzane fritte e continuate la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa, in seguito, salatele e servitele calde.
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