Melanzane Imbottite
Contorno a base di Melanzane
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Origine: Sicilia
Ragusa
Ingredienti per 4 persone
4 Melanzane Grandi
1 Cipolla
400 gr Passata di Pomodoro
100 gr Formaggio Parmigiano
Olio d'oliva
1 Cipolla
Sale
20 Foglie Menta Fresca
40 gr Concentrato di Pomodoro
1 Pizzico Zucchero
Preparazione:
Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele.
Fare 3-4 intacchi distanti e profondi 2 cm sulle melanzane.
Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.
Mettete la cipolla, l'olio, la passata di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti, aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste.
Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Non appena la pentola avrÓ svaporato, aprite e servite.
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