Melanzane Ripiene (5)
Contorno a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
4 Melanzane
2 Pomodori Maturi Sodi
2 Uova
Pangrattato
1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato
100 gr Mortadella
Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Tagliate le melanzane a metÓ nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale.
Quest'ultima verrÓ tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po' d'olio, sale e pepe per una ventina di minuti.
Aggiungete poi le uova sbattute, una manciata di pecorino, un po' di pangrattato e la mortadella tagliata fine.
Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta d'olio e conditele ancora una volta con formaggio, sale e pepe.
Prima di mettere in forno, a calore moderato, aggiungete sul fondo del tegame un dito d'acqua.
Cuocete per circa un'ora.
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