Melanzane Ripiene di Funghi
Contorno a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
2 Melanzane Grandi
200 gr Funghi Champignon
50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
250 gr Formaggio Mozzarella
2 Cucchiai Pangrattato
1 Pizzico Timo (o Origano)
1 Spicchio Aglio Tritato
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane, spuntatele alle estremitÓ e tagliatele a metÓ per il lungo.
Punzecchiate la polpa in alcuni punti con i rebbi di una forchetta, cospargetele di sale grosso e lasciatele per un'oretta capovolte in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua amara.
Tritate grossolanamente i funghi e cuoceteli in padella con 2 cucchiaiate di olio e la metÓ del trito di aglio e prezzemolo.
Scavate la polpa delle melanzane lasciandone attaccata circa 1 centimetro alla buccia.
Tritate la polpa che avete tolto e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio e il trito di aglio e prezzemolo rimasto.
Cuocetela fino a quando sarÓ morbida, mescolando.
Amalgamatela ai funghi unendo il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di pangrattato ed un pizzico di timo o origano.
Salate e pepate.
Riempite con questo composto le mezze melanzane e unite anche la mozzarella tagliata a dadini.
Ponetele in una teglia, irroratele con un filo d'olio e ponetele in forno giÓ caldo a 180 gradi per un quarto d'ora circa, fino a quando la mozzarella sarÓ fusa e leggermente gratinata.
Se prima della fine cottura la superficie delle melanzane si colora troppo, copritele con un foglio di alluminio.
Potete servire questa preparazione anche come antipasto.
Sono buone anche fredde.
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