Minestra di Zucca e Vermicelli
Primo piatto a base di Zucca
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Zucca
2 Patate
1 Cipolla
2 Porri Affettati
2 Scalogni Affettati
Basilico Tritato
120 gr Pasta Tipo Vermicelli
Olio d'oliva
2 Dadi
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
Eliminare la scorza e i semi della zucca, tagliare la polpa a dadi e metterli in 1 pentola con 125 cl d'acqua; aggiungervi i dadi, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, la cipolla, i porri, gli scalogni affettati e farli cuocere per 40 minuti.
Frullare il tutto, riporre il passato nella pentola, far bollire e versarvi dentro i vermicelli.
Non appena la pasta sarÓ cotta, unire il parmigiano, il basilico, il pepe macinato e l'olio crudo, rimescolare e servire subito.
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