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Moscardini alla Ligure |
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| Secondo di Pesce a base di Moscardini Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Liguria |
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Ingredienti per 4 persone
1500 gr Moscardini 100 cl Aceto di Vino Bianco 3 Cipolle 1 Spicchio Aglio Salvia 1 Foglia Alloro 4 Cucchiai Olio d'oliva Sale Poco Pepe |
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 Preparazione: Pulite i moscardini, togliendo il 'becco' e gli occhi.Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d'aceto forte. Sgocciolateli e teneteli da parte. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d'olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d'aglio, un po' di salvia e una foglia d'alloro. Quando le verdure hanno preso colore versate l'aceto, eliminate l'aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti. Regolate il sale, aggiungete poco pepe. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco. I moscardini così preparati si conservano molto a lungo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. |
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