Olive Ascolane Ripiene
Antipasto a base di Olive
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Origine: Marche
Ascoli Piceno
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Olive
per il Ripieno:
200 gr Polpa di Vitello Macinata
1 Cucchiaio Midollo di Bue
1 Pizzico Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella)
2 Uova
per la Panatura e la Frittura:
Farina
Pangrattato
3 Uova
Olio d'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire.
A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie.
Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare.
Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.
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