Orata alle Olive
Secondo di Pesce a base di Orata
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Ingredienti per 4 persone
1 Orata da 1 kg
2 Pomodori
1 Peperone Giallo
2 Scalogni
80 gr Olive Verdi
80 gr Olive Nere
30 gr Burro
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
Timo
Cerfoglio
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli.
Tagliate il peperone a listerelle.
Sbucciate gli scalogni e tritateli.
In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni, unite pomodori, peperone, erbe aromatiche, sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate.
Pulite l'orata, salatela e pepatela poco internamente.
Adagiatela in una pirofila, ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino “Superiore” DOC, Castel Del Monte Pinot Nero (in bianco) DOC.
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