Orata con Guazzetto di Pomodoro
Secondo di Pesce a base di Orata
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Ingredienti per 6 persone
1 Orata di 1800 G
80 gr Burro (o Margarina)
600 gr Pomodori Maturi
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Foglia Alloro
1/2 Cipolla Piccola
Patate Bollite
1 Ciuffo Prezzemolo
Sale
Pepe Bianco
Preparazione:
Squamate l'orata, privatela delle pinne e degli intestini tagliando il ventre, lavatela accuratamente sotto acqua corrente e asciugatela con un canovaccio.
In una casseruola capace e di forma ovale fate rosolare 40 g di burro con la foglia di alloro, adagiatevi il pesce intero, unite il prezzemolo, un poco di sale e pepe bianco macinato al momento, irrorate tutto con il vino bianco e un mestolo di acqua.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.
Nel frattempo tuffate i pomodori in acqua bollente per circa un minuto, privateli della pelle, che dopo il tuffo verrā via con estrema facilitā, e tagliate la polpa a piccoli pezzetti.
Fate rosolare il burro rimasto in una pentolina insieme alla cipolla tritata finemente e, appena i due ingredienti iniziano a prendere colore, unite la polpa di pomodoro e insaporite con un poco di sale e pepe macinato al momento.
Lasciate cuocere la salsa per mezz'ora circa, poi unite il fondo di cottura dell'orata, fatto restringere un poco sul fuoco dopo aver levato il pesce e averlo sistemato in un piatto di portata caldo.
Continuate la cottura della salsa per circa 10 minuti e lasciandola addensare, eliminate l'alloro e il prezzemolo e versate tutto sull'orata.
Conservate in caldo sino al momento di servire in tavola e accompagnate quindi a piacere con patate bollite.
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