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Orata in Crosta |
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| Secondo di Pesce a base di Orata Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 6 persone
1200 gr Orata 400 gr Gamberetti 4 Pomodori Maturi 40 gr Burro 3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 1 Manciata Pangrattato 500 gr Pasta Sfoglia 4 Foglie Alloro 120 gr Vino Bianco Secco 1 Uovo Sale Pepe |
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 Preparazione: Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente.In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro. Salate e pepate. Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro. Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta. Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti. Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac. |
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