Ostriche Gratinate
Secondo di Pesce a base di Ostriche
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (1108 Click)
Origine: Francia
Bretagna
Ingredienti per 4 persone
24 Ostriche
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
15 gr Farina
15 gr Burro
2 Cucchiai Panna da Cucina
1 Tuorlo d'uovo
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Peperoncino di Caienna
Preparazione:
Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l'acqua.
Misurate l'acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantitÓ di liquido di circa 3 dl.
Scaldate il forno a 230 gradi.Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul fuoco per un paio di minuti.Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite.
Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa Ŕ densa e omogenea.
Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna.
Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti.
Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato.
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