Penne alle Zucchine e Pomodori
Primo piatto a base di Zucchine
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Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone
350 gr Pasta Tipo Penne Rigate
300 gr Zucchine
30 gr Erbe Miste (basilico, Maggiorana, Poco Prezzemolo e Menta)
2 Pomodori Sodi Maturi
1 Spicchio Aglio Fresco
1 Cucchiaio Pinoli
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Preparazione:
Frullate l'aglio con le erbe, i pinoli, un filo d'olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l'olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida.
Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d'olio.
Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine.
Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d'olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.
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