Peperoni Ripieni di Melanzane
Contorno a base di Peperoni
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Ingredienti per 4 persone
4 Peperoni
2 Melanzane
1 Cucchiaio Capperi
100 gr Olive Nere Snocciolate
5 Acciughe
2 Pomodori Maturi
2 Cucchiai Pangrattato
1 Spicchio Aglio
2 Pizzichi Origano
5 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Mondate i peperoni, tagliateli a metÓ per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche.
Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l'acqua scura e amara.
Dopo circa mezz'ora lavate le melanzane e asciugatele velocemente.
Friggetele in 4 cucchiai d'olio caldo con uno spicchio d'aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
In un po' d'olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane.
Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta.
Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale.
Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unta con 1 cucchiaio d'olio.
Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti.
Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente.
Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calcolando che in tal modo la cottura dovrÓ necessariamente essere un po' pi¨ lunga.
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