Razza al Burro
Secondo di Pesce a base di Razza
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Razza
75 gr Burro
Scalogno
Limone
Timo
Alloro
Sale
Pepe
Aceto di Vino
Preparazione:
Fate un brodo con il timo, l'alloro, lo scalogno, il sale e il pepe.
Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d'aceto; lasciate cuocere per 12 minuti.
DopodichŔ sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo.
Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro.
Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo.
Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone.
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