Razza alla Senape
Secondo di Pesce a base di Razza
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Ingredienti per 6 persone
1 Razza da 1 kg
1 Cipolla
2 Carote
1 Mazzetto Odori
Senape
Burro
Aceto di Vino Bianco
Sale
Pepe
Preparazione:
Scegliete una bella razza grossa e pulitela mettendola sotto l'acqua corrente per circa quattro ore, poi asciugatela, vuotatela, pulitela come fate di solito con tutti i pesci e tagliatela in quattro porzioni.
Immergetela, per farla lessare in un court-bouillon preparato con acqua, cipolle, carote a rondelle, il mazzetto odoroso, sale, pepe e soprattutto del buon aceto bianco.
Quando Ŕ cotta, togliete dalla casseruola i pezzi di pesce, scolateli, poi ad ognuno togliete la pelle nera che li ricopre.
Preparate dei piatti caldi, e su ognuno mettete un pochino di senape forte, sopra posate i pezzi di razza (dalla parte in cui Ŕ stata tolta la pelle), cospargete con del burro appena fuso e distribuite qua e lÓ dei fiocchetti di burro.
Potete servirla, in questa stagione, con una bella insalata di pomodori crudi e di patate lessate fredde cosparse di prezzemolo fresco.
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