Razza con i Peperoni
Secondo di Pesce a base di Razza
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Ingredienti per 4 persone
4 Fette Razza (250 gr Ogni Fetta)
25 cl Vino Bianco
1 Foglia Alloro
4 Gambi Prezzemolo
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
1 Arancia
50 gr Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe Nero
Preparazione:
Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 1,5 dl d'acqua, l'alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe.
Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli per˛ interi, e riduceteli ad anelli sottili.
Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo.
Eliminate l'alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un'arancia tagliata a filetti.
Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo.
Al termine togliete i peperoni e la scorza d'arancia e metteteli da parte.
Fate ridurre il fondo di cottura della metÓ, unite il succo di un'arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate.
Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d'arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
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