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Razza con i Peperoni |
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| Secondo di Pesce a base di Razza Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Fette Razza (250 gr Ogni Fetta) 25 cl Vino Bianco 1 Foglia Alloro 4 Gambi Prezzemolo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Arancia 50 gr Burro 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Sale Pepe Nero |
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 Preparazione: Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 1,5 dl d'acqua, l'alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe.Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli però interi, e riduceteli ad anelli sottili. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo. Eliminate l'alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un'arancia tagliata a filetti. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo. Al termine togliete i peperoni e la scorza d'arancia e metteteli da parte. Fate ridurre il fondo di cottura della metà, unite il succo di un'arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d'arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite. |
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