Risi e Bisi del Doge
Primo piatto a base di Piselli
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Origine: Veneto
Venezia
Ingredienti per 4 persone
500 gr Piselli Tenerissimi
500 gr Riso Vialone Nano
per il Brodo:
700 gr Taccole
1 Cipolla
1 Carota
Semi di Anice
Sale
per il Soffritto:
2 Scalogni
150 gr Pancetta a Dadini
Olio d'oliva
Pepe Bianco
Preparazione:
Cuocere i piselli in acqua senza sale.
Fare il brodo con gli ingredienti indicati, 200 cl d'acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo.
Fare il soffritto con gli ingredienti indicati, rosolarvi il riso aggiungendo mano a mano il passato.
Alla fine unire piselli e pepe e servire.
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