Riso all'arneis con Asparagi
Primo piatto a base di Riso
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Ingredienti per 4 persone
1 Cucchiaio Olio d'oliva Extra-vergine
30 gr Burro
10 Fettine Cipolla
300 gr Riso Carnaroli (o Arborio o Baldo)
25 cl Arnei Caldissimo
50 cl Brodo di Vitello Bollente
Asparagi Lessati a Pezzetti
1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato
Preparazione:
Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente.
A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantitÓ a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti.
Una spolverata di grana e l'opera Ŕ compiuta (la ricetta non richiede sale).
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