Risotto agli Asparagi (2)
Primo piatto a base di Asparagi
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Riso
500 gr Asparagi
50 gr Lardo
1 Cipollina
1 Spicchio Aglio
1 Manciata Prezzemolo
100 gr Formaggio Groviera
Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Pulire gli asparagi, eliminare la parte pi¨ dura del gambo e cuocerli in acqua salata.
Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura.
Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio.
Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi.
Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.
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