Risotto con Gli Asparagi
Primo piatto a base di Asparagi
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Ingredienti per 4 persone
350 gr Riso
800 gr Asparagi
100 cl Brodo
2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
30 gr Burro
1 Cipolla Piccola
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Preparazione:
Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte pi¨ dura e bianca.
Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio.
Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d'asparagi lasciando da parte le punte, avendo premura d'aggiungerle al risotto solo a metÓ cottura.
Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d'acqua calda.
Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino.
Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovrÓ risultare piuttosto morbido.
Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto.
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