Risotto Primavera
Primo piatto a base di Asparagi
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Riso a Chicchi Lunghi
400 gr Asparagi Verdi
400 gr Carote Novelle con le Loro Foglie
300 gr Rape
1 Scalogno
30 gr Burro
1/2 Cucchiaio Zucchero
30 cl Brodo Vegetale
300 gr Cipollotti
Pepe Bianco
Preparazione:
Fate cuocere il riso per circa 20 minuti in una pentola con 1 l di acqua bollente salata.
Pulite e pelate gli asparagi, le carote e le rape e tagliate tutte le verdure a tocchetti.
Fate appassire lo scalogno affettato in una casseruola con il burro fuso, per 2-3 minuti a calore molto moderato; aggiungete lo zucchero, la verdura e bagnate con il brodo vegetale.
Fate bollire senza coperchio per 15-20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori un poco e le verdure rimangano sode e diventino lucide.
Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungete i cipollotti, quindi unite il riso al dente.
Lasciate insaporire sul fuoco, cospargete con una macinata di pepe bianco e servite subito.
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