Salsa all'uovo con Aromi
Salsa a base di Tuorli D'uovo
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Ingredienti per 6 persone
3 Tuorli d'uovo
120 gr Burro Chiarificato
2 Scalogni
Erba Cipollina
Cerfoglio
Prezzemolo
Dragoncello
Pepe Nero in Grani
5 Cucchiai Aceto di Vino
Sale
Preparazione:
Mettere in un pentolino lo scalogno tritato, grani di pepe e aceto e far ridurre di 2/3.
Passare al passino e mettere in un recipiente a bagnomaria in acqua già tiepida.
Unire i tuorli e 3 cucchiai d'acqua.
Battere il composto con una frustina finché inizia a montare e versarvi a filo il burro stiepidito.
Avendo cura che l'acqua mantenga una temperatura media, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e pepe macinato al momento.
Servire subito o altrimenti lasciare a bagnomaria.
Accompagna pesci al forno e carni bianche.
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