Salsa Tartara (3)
Salsa a base di Uova
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Ingredienti per 4 persone
3 Uova
1 Tuorlo d'uovo Crudo
200 gr Olio d'oliva
2 Cipolline Bianche Sott'aceto
4 Cucchiai Aceto di Vino
3 Cucchiai Prezzemolo
Sale
Pepe
Preparazione:
Sebbene, per esigenze di tempo, oggi questa salsa venga fatta il pi¨ delle volte aggiungendo a una comune maionese cipolline, prezzemolo e aceto, riportiamo la ricetta originale che parte da una base leggermente diversa.
Rassodate le uova, scartate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo.
Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Salate e pepate con moderazione.
Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott'aceto anch'esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto.
Cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta.
Alternate ogni tanto l'olio a gocce d'aceto.
Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza.
Se vi piace un sapore pi¨ forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco, prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato.
Servite.
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