Saltimbocca alla Romana (3)
Secondo di Carne a base di Vitello
Popolarità nei Secondi di Carne: (766 Click)
Origine: Lazio
Roma
Ingredienti per 4 persone
500 gr Carne di Vitello in Fettine
100 gr Prosciutto Crudo
50 gr Burro
Vino Bianco Secco
Salvia
Sale
Preparazione:
E' l'unico secondo piatto della cucina italiana la cui ricetta sia stata approvata e codificata da una giuria di cuochi riuniti, nel 1962, in Costituente a Venezia.
Dunque, secondo le regole, sulle fettine di carne, che devono essere sottili, adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo e su questa mettete una fogliolina di salvia.
Fermate il tutto con uno stecchino.
In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti, voltandoli con delicatezza.
Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare.
Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Velletri Rosso DOC.
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