Sgombri in Bianco
Secondo di Pesce a base di Sgombri
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Ingredienti per 4 persone
4 Sgombri
1 Foglia Alloro
1 Cipollina
2 Cucchiai Aceto di Vino
1 Cucchiaio Aneto
1 Noce Burro
Sale Grosso
Pepe in Grani
Preparazione:
Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi.
In una pentola versate un litro d'acqua e l'aceto, aggiungete sale grosso, grani di pepe, cipollina, alloro e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora.
Quando bolle aggiungete i pezzi di sgombro e mantenete un leggero bollore per sette/otto minuti.
Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti.
Scolatelo.
Passate il brodo, unite una noce di burro, cospargete d'aneto e versate il tutto sugli sgombri.
Lasciate marinare alcune ore.
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