Sgombri in Carpione
Secondo di Pesce a base di Sgombri
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Ingredienti per 4 persone
4 Sgombri
2 Cipolle
60 gr Pinoli
60 gr Uvetta Sultanina
75 cl Aceto di Vino Bianco
25 cl Vino Rosso
Olio d'oliva
Farina
Sale
Pepe
Preparazione:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo.
Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina.
In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata.
Bagnate con il vino e lasciate ridurre della metÓ.
Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti.
In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno.
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