Sogliola all'arancia
Secondo di Pesce a base di Sogliola
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Ingredienti per 4 persone
1 Sogliola da 1 kg Pulita
1 Arancia Grande Sbucciata Pelata e Affettata Sottilmente
15 gr Burro Fuso
1 Cucchiaio Erbe Fresche Miste Tritate (prezzemolo, Erba Cipollina, Cerfoglio, Aneto)
Sale
Pepe Nero Macinato di Fresco
Erbe per Guarnire
1 Scorza d'arancia Grattugiata
Preparazione:
Togliere alla sogliola la pelle nera, quella bianca e scaldare il forno fino a 200 gradi C.
Tagliare la testa e togliere i visceri.
Tagliare via le pinne con una forbice da cucina.
Con l'acqua corrente abbastanza fredda sciacquare abbondantemente e asciugare con carta da cucina.
Prendere una pirofila abbastanza grande per contenere la sogliola, imburrarla e adagiare il pesce.
Disporre sopra le fettine d'arancia facendo attenzione a sovrapporle.
Cospargere con il burro fuso, sventagliare le erbe tritate e unire il sale e il pepe.
Dopo aver coperto completamente con un foglio di alluminio, cuocere in forno per 25-30 minuti circa.
La carne tenderÓ a sfaldarsi.
Dopo aver guarnito con la buccia d'arancia e le erbe servire.
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