Filetti di sogliola alla mugnaia
Secondo di Pesce a base di Sogliola
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (90 Click)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
4 sogliole da 200 g (una per persona)
100 g di burro
3 cucchiai di farina
Succo per mezzo limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
12 mezze fettine di limone o arancia
Filetti di sogliola alla mugnaia
Preparazione:
Ricavate dalle sogliole dei filetti, lavateli, asciugateli e passateli nella farina.

Chiarificate 70 gr di butto e mettetelo in casseruola facendo scaldare a fuoco basso.
Filtratelo eliminando il deposito di schiuma e usate la parte chiara del burro che verserete nella padella facendovi rosolare i filetti.

Quando i filetti saranno dorati da ogni parte sgocciolateli e allineateli sul piatto da portata.
Spruzzateli con succo di limone e cospargete di sale e Prezzemolo tritato.
Fate rosolale in modo da ottenere un colore simile alla nocciola.

Versate quindi il burro rimasto sulle sogliole e servite subito decorando il piatto con le fettine di limone o di arancia, che avrete precedentemente tagliato.
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