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Sogliole ai Funghi |
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| Secondo di Pesce a base di Sogliole Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
8 Filetti di Sogliola 200 gr Funghi Porcini 2 Uova 1/2 Limone 1 Bicchierino Brandy 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Spicchio Aglio 1 Rametto Rosmarino Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Lavate i filetti di sogliola e asciugateli.Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. Disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. |
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