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Sogliole con Burro Fuso |
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| Secondo di Pesce a base di Sogliole Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Sogliole 100 gr Burro Latte Farina Sale |
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 Preparazione: Eviscerate le sogliole, togliete loro la pelle nera, spezzate la spina in più punti.Tenetele a bagno nel latte almeno per un quarto d'ora, asciugatele, poi infarinatele leggermente. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi le sogliole e cuocetele a fuoco non troppo vivo circa 5 minuti per parte o più secondo la grandezza. Devono assumere un colore dorato fuori e restare morbide dentro. Salatele solo a fine cottura. In un tegamino fate sciogliere a leggero bagnomaria il burro e quando inizia a spumeggiare versatelo sulle sogliole adagiate sul piatto da portata. Servitele subito calde a tavola. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. |
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