Sogliole allo Zafferano
Secondo di Pesce a base di Sogliole
Popolarità nei Secondi di Pesce: (954 Click)
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Sogliole (pesci da 250 gr l'uno)
10 cl Vermouth Dry
2 Cucchiai Panna
1 Bustina Zafferano
1 Cucchiaio Farina
30 gr Mandorle
2 Cucchiai Panna
30 gr Burro
Sale
Preparazione:
Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura.
Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti.
Salate, pepate e tenete al caldo.
In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale.
Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi.
Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente.
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